Αγκινάρες γεμιστές με μπεσαμέλ

Αγκινάρες γεμιστές με μπεσαμέλ

Αγκινάρες γεμιστές με μπεσαμέλ

Τι χρειαζόμαστε για τις Αγκινάρες γεμιστές με μπεσαμέλ

  • 13 αγκινάρες
  • μισό φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι
  • μισό φλιτζάνι του τσαγιού παρμεζάνα
  • 1 δόση μπεσαμέλ
  • 1 λεμόνι
  • 2 με 3 κρόκους αυγών
  • μισό φλιτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
  • μισό φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
  • αλάτι
  • πιπερί

Για τη μπεσαμέλ

  • 3 ποτήρια γάλα
  • 3 έως 5 κουταλιές βούτυρο
  • 7 κουταλιές αλεύρι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο

Πως φτιάχνονται οι Αγκινάρες γεμιστές με μπεσαμέλ

Αρχικά καθαρίζουμε τις αγκινάρες κόβοντας τη ρίζα, το κοτσάνι τους δηλαδή, βγάζουμε μερικά φύλλα και στη συνέχεια αφαιρούμε το χνούδι τους. Έχουμε ένα λεμόνι κομμένο στη μέση και με το μισό περνάμε γύρω γύρω την αγκινάρα για να μην μαυρίσει και τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό. Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι, το άλλο μισό λεμόνι και λίγο βούτυρο. Τις βράζουμε ολόκληρες. Όταν βράσουν δηλαδή όταν τρυπιούνται με το πιρούνι τις βγάζουμε με προσοχή. Με μια τρυπητή κουτάλα τις αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και τις τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα από την ανάποδη μεριά για να στραγγίξουν. Παίρνουμε ένα ταψί το αλείφουμε με βούτυρο και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις αγκινάρες από την επάνω μεριά, εν το μεταξύ έχουμε φτιάξει τη μπεσαμέλ. Μόλις βγάλουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά με τη μπεσαμέλ ρίχνουμε μέσα 2 με 3 κρόκους αυγών, λίγο κεφαλοτύρι και λίγο παρμεζάνα. Τα ανακατευτούμε καλά και γεμίζουμε τις αγκινάρες μας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί που μας έχει περισσέψει πάνω από τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε πάλι με λίγη φρυγανιά και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι που να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνουν με τη κρέμα τους κρατσανιστά.

Για την μπεσαμέλ σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε στην φωτιά με το γάλα να κάψει μέχρι που να αντέχει το μικρό μας δαχτυλάκι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί και λιώσει ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα ώσπου να ενωθούν εντελώς το αλεύρι με το βούτυρο και να ζεσταθούν πάρα πολύ καλά προσθέτουμε το καυτό γάλα λίγο λίγο πάνω στην φωτιά πάντα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή πάντα φωτιά μέχρι να γίνει εντελώς λεία η κρέμα μας.

loading...

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

×