Προφιτερόλ

Προφιτερόλ

Προφιτερόλ

Τι χρειαζόμαστε για το Προφιτερόλ

Για τα σου:

  • 125 γραμμάρια νερό
  • 125 γραμμάρια γάλα
  • 125 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας
  • 150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 4 με 5 αυγά

Για τη κρέμα σοκολάτας:

  • 600 γραμμάρια γάλα
  • 60 γραμμάρια κόρν φλάουρ
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 κουτάλι της σούπας μέλι
  • 100 γραμμάρια κακάο
  • 1 βανίλια
  • 100 γραμμάρια βούτυρο

Για τη Σαντιγί

  • 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη

Για τα σου:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και βάζουμε την κατσαρόλα μας πάνω στη φωτιά. Μόλις βράσουν τα υλικά μας ρίχνουμε με μιας το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα συνεχώς για 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα και μεταφέρουμε τη ζύμη μας στο μίξερ. Στη συνέχεια χτυπάμε όλα μας τα υλικά μαζί για να πέσει κι άλλο η θερμοκρασία της ζύμης, πριν ρίξουμε τα αυγά μας ένα ένα. <<Προσοχή πρέπει να περιμένουμε να πάρει η ζύμη το αυγό για να ρίξουμε το επόμενο>>. Η ζύμη μας πρέπει να γίνει λεία και ελαστική. Έπειτα και αφού έχου ρίξει όλα τα αυγά τη χτυπάμε για λίγο ακόμα και τη βάζουμε σε κορνέ.

Εν το μεταξύ έχουμε τοποθετήσει στη πλατφόρμα του φούρνου λαδόκολλα και πάνω σε αυτή σχηματίζουμε τα σου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 με 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Για τη  κρέμα σοκολάτας:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 500 γραμμάρια γάλα. Κρατάμε τα 100 γραμμάρια σε μπολ για να διαλύσουμε το κόρν φλάουρ. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα σε αυτήν τη ζάχαρη με το κακάο. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και ανακατεύουμαι συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει στα 100 γραμμάρια γάλα. Ανακατευτούμε συνεχώς για να μη σβολιάσει η κρέμα. Βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα σε αυτήν, το μέλι, τη βανίλια και το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμανα για να απορροφηθεί και το βούτυρο.
Βάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπόλ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά για να την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί:

Έχουμε παγώσει την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Την παίρνουμε και τη ρίχνουμε μέσα στο μίξερ, την χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά για να αφρατέψει και να φουσκώσει. Μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε σταδιακά και σιγά σιγά τη ζάχαρη. Δεν σταματάμε το χτύπημα. Όταν απορροφήσει η κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη είναι έτοιμη η σαντιγί και τη τοποθετούμε όπως είναι στο ψυγείο για περίπου 15 με 25 λεπτά να παγώσει για να μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Πως φτιάχνεται το Προφιτερόλ

Κόβουμε τα σου στη μέση, τα γεμίζουμε με σαντιγί και τα τοποθετούμε ένα ένα σε μπολάκια ακριβώς στο κέντρο. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε από πάνω με τη κρέμα σοκολάτας. Τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν για περίπου 15 λεπτά και όταν περάσει ο χρόνος τα βγάζουμε και τα γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί που μας έμεινε.

loading...

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

×